Le Restaurant scolaire

• Jérôme LAUZE, chef de Cuisine et son second, Louis PRATLONG, mettent tout leur savoir-faire en œuvre pour  confectionner des plats au naturel, permettant aux plus jeunes de découvrir de nouvelles saveurs et accéder à une meilleure alimentation.

Ce projet, élaboré avec le REEL CPIE 48 et Monsieur David Monier, cuisinier formateur, poursuit plusieurs objectifs :

– former les cuisiniers à des techniques limitant le gaspillage en cuisine (cuisson lente, utilisation des “épluchures”, etc …)

– former les personnels de salle à l’éducation aux gouts, les sensibiliser à l’importance de leur rôle

– informer et sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire, les initier à découvrir et apprécier des nouveaux goûts.

Ce projet est en partie financé dans le cadre du plan France Relance à travers un appel à projet “Développer et pérenniser une alimentation saine, locale, durable et accessible à tous en restauration collective“

Pour lutter contre la précarité alimentaire, la municipalité a adopté une nouvelle base de tarification en accord avec le dispositif national proposé par le gouvernement pour endiguer la pauvreté. Un subvention de 2€ par repas est accordé pour la tranche d’imposition la plus basse des parents.

Désormais, pour les écoles publiques et/ou privées et quelque soit le lieu de résidence de l’enfant, un tarif à trois tranches est appliqué et calculé sur la base du quotient familial.

Pour les enfants des communes extérieures, une convention a été proposée aux municipalités afin qu’elles participent à hauteur de 2.4€ par repas.

Dans le cadre d’un non conventionnement, le tarif est le 5,35€ pour les écoles publiques et 5.55€ pour les écoles privées.

La commission scolaire, sous la houlette, de Christian RAMEAU, a décidé de nouvelles orientations concernant l’alimentation des enfants à la cantine:

• • Se tourner vers un approvisionnement plus local et plus respectueux du point de vue environnemental en ayant à un grossiste national : BIOCOOP Restauration et vers des producteurs locaux désireux de créer une logistique de livraison locale de la cantine.
  • Respecter la saisonnalité et apporter une éducation alimentaire auprès des enfants. Augmentation de 15 à 20% de l’enveloppe budgétaire des achats alimentaires et la réalisation de formation auprès des cuisiniers.
  • Etre prêt en janvier 2022, pour respecter à minima les exigences de la loi Egalim, notamment en suivant le plan pluriannuel de diversification des sources de protéines et en portant ses achats à hauteur de 50% sur des produits et durables, dont au moins 20% de produits biologiques.

L’ensemble de ce dispositif a pour finalité de proposer une alimentation diversifiée et saine auprès des enfants scolarisés sur Florac Trois Rivières